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匿名 最佳答案
一、宴會預訂聯絡方式 宴會預訂聯絡方式主要有： 1、**預訂：這是酒店與客戶聯絡的主要方式：常用與小型宴會預訂、查詢和核實細節、促進銷售等。大型宴會需要面談時也要通過**來約定會面的時間、地點等。 2、面談：這是宴會預訂較為有效的方法。當有顧客當面洽談詢問所有的細節安排，解決賓客提高的特別要求，講明付款方式。填寫預訂單等，做為日后聯絡資料，以便以后用**或傳真與客戶聯絡。 3、詢問信：所有客戶寄來的詢問都有必須立即做好答復；附上建議性的菜單，此后，便可能以信函或面談的方式就達成協議。 二、宴會預訂程序 1、宴會預訂表格： 宴請活動的日期、時間； 計劃安排的宴會廳名稱； 預訂人姓名、聯系**，地址、單位名稱 宴請活動的類型； 出席人數； 菜單項目、酒水要求； 收費標準及付款方式； 上述事宜暫定的或確認程度； 收入估算； 要求和注意事項 2、宴會預訂程序： 接受預訂 （一）熱情禮貌接待逐位來預訂宴會的客人，使客人感到親切可信，樂于在酒店訂宴席。 （二）洽談業務時，先送上迎客茶，主動與客人交換名片，或報自己的姓名職務，詢問 客人尊姓大名。 （三）當客人講述宴會要求時，一定要認真傾聽，作好記錄，不要隨意打斷客人的講話。 （四）在洽談宴會業務時，按照宴會預訂表的內容問客人了解清楚，并做好預訂記錄。 A、邀請人的單位名稱，被邀請人的單位名稱及他們的身份。 B、宴會時間，標準，宴請的人數，桌數，主桌特別要求。 C、場地要求，燈光，音響，麥克風，舞臺，橫幅，有關文藝演出等。 D、飲食要求，注明禁忌的食品、飲料和特別的風格習慣，以及特別喜愛的食品，飲料。 E、是否需要會見場所、休息室和注意事項。F、是否需要提供請柬、席次卡。 G、付款方式：如用支票、注明簽報單位。 H、宴會工作人員用餐標準及其它要求。 I、注明客人宴會廳的名稱。 確認并簽訂 A、預訂以后，雙方都認為有條件舉辦宴會，就需進一步協商有關宴會具體承辦的方式，安排等。如客人有變動，需雙方協商，另行確定。 B、如果是提前較長時間預訂的，應主動**方式保持聯絡，進一步確定日期及有關的細節，對暫定的預訂應進行密切的跟蹤查詢。 C、為了保證宴會預訂成功率，可以要求顧客預付一定數量的訂金。酒店的常客并享有良好信譽者，可以不必付訂金。做好統一安排： A、宴會確定以后，餐廳管理人員在提前根據宴會定單對原材料采購，物資用品消耗，場地的使用等好統一安排。 B、妥善保存確認后的宴會預訂表，并按不同的日期，時間及時登訂在宴會廳房安排表上，不要漏單或錯單。 C、根據預訂表上的要求，編排菜桌。填寫宴會通知單，詳細注明各項要求核對無誤后，送餐廳、廚房、大堂、問詢、財務等有關部門。 D、在接待到客人因故要提前或推后舉行宴會通知單后，應立即通知有關廚房和餐廳。
匿名 2021-08-20 13:40
宴會運轉質量標準 一、目的 為了明確宴會運轉質量標準，使各相關部門和人員有所遵循，特制定本標準。 二、適用范圍 適用于餐廳的宴會服務工作。 三、質量標準 （一）宴會預訂 1.餐廳應設宴會預訂機構和預訂人員。 2.預訂人員熟練掌握宴會預訂工作內容、工作程序和預訂方法，對宴會廳的設備設施、經營范圍、場地利用狀況清楚明確。 3.電話預訂、函電預訂、柜臺預訂等各種形式的宴會預訂記錄在“宴會預訂表”上，宴會名稱、主辦單位、預訂人姓名、地址、電話和宴會類別、預訂人數、保證人數、宴會標準、開宴時間、場地要求及坐次排列、菜單、酒水要求等記錄準確。 4.書寫或打印訂單整潔規范。 5.預訂人員具備菜單設計能力，能夠根據客人預訂要求設計菜單，準確掌握宴會成本與毛利，滿足客人預訂要求。 （二）預訂跟蹤與確認 1.宴會預訂過程中，對客人暫時性確定的宴會預訂，與主辦單位預訂人員跟蹤聯系要主動及時，保證宴會預訂落實。 2.宴會預訂后，大型宴會應提前3～5天與主辦人聯系，中小型宴會應提前1～3天與主辦人聯系。 3.簽發宴會確認單，告知客人酒店已做好宴會準備，請客人準時來店，防止宴會預訂落空。 （三）宴會聯絡與準備 1.正式舉辦宴會前，廚房、宴會廳、酒水部、采購部、工程部、保安部等各有關部門密切配合，通力合作，共同做好宴會前的準備工作。 2.大中型宴會舉辦前1～3天，宴會部向各有關部門打印“宴會通知單”。通知單上關于宴會名稱、規格、舉辦單位、出席人數、宴會標準、菜單與酒水安排、廳堂布置、設備要求、座位、臺型要求等須明確具體。 3.各部門根據宴會通知單的有關內容與要求，提前做好各項準備工作，保證宴會符合主辦單位的要求，成功舉行。 （四）宴會廳布置 1.宴會組織者在宴會舉辦當天，提前1～3小時組織服務人員做好宴會廳的布置工 作。 2.布置方案根據主辦單位要求、宴會性質、等級規格確定。 3.宴會廳的布置做到餐桌擺放整齊，橫豎成行，斜對成線。 4.臺形設計根據宴會規模和出席人數多少可分別選擇一字形、品字形、中心圖案形、豪華型，做到主桌或主席區位置突出，席間客人進出通道寬敞，有利于客人進餐和服務員上菜。 5.花草、盆栽盆景擺放位置得當，整潔美觀。 6.需要使用簽到臺、演說臺、麥克風、音響、聚光燈的大型宴會，設備的配置安裝應及時，與宴會廳餐桌擺放相適應。 7.整個宴會廳布置做到環境美觀舒適，設備使用方便，清潔衛生，臺形設計與安裝、餐桌擺放與服務桌安排整體協調。 8.衣帽間、休息室整理干凈，廳內氣氛和諧宜人，能夠形成獨特風格。 9.整個宴會廳使客人有舒適感、方便感。 （五）宴會廳餐臺質量標準 1.正式開餐前整理宴會廳臺面，清理宴會廳衛生。 2.臺面餐具、茶具、酒具擺放整齊、規范、形象美觀。菜單、席次牌、煙灰缸、調味品擺放位置得當。 3.主桌或主席區座次安排符合主辦單位要求。 4.高檔宴會各人姓名卡片擺放端正。 （六）任務分配 1.宴會開始前，宴會組織者召集服務員再次宣講宴會性質、規格、出席人數、開宴時間及服務要求。 2.服務員熟悉宴會服務工作內容、服務程序、質量要求。 3.任務分工明確具體。 4.宴會菜單酒水內容清楚。 5.服務員能夠背誦菜單，掌握主要花色品種的風味特點、主要原料、烹制方法、典故來歷，便于上菜時向客人介紹。 （七）迎接客人 1.宴會廳迎賓領位員身著旗袍或制服上崗，服裝整潔，儀容儀表端莊。 2.迎接、問候、引導操作語言運用準確規范，服務熱情禮貌。 3.客人來到宴會廳門口，協助主辦單位迎接，安排客人入座。 4.貴賓引到休息室，提供茶水、香巾，服務主動熱情。 5.宴會開始前引入宴會廳，座次安排適當。 （八）茶水、香巾服務 1.客人來到餐桌，服務員拉椅讓座應主動及時。 2.遞送餐巾，除去筷子套，送香巾，斟茶服務動作規范，照顧周到。 （九）上菜服務 1.正式開宴前5～10分鐘上涼菜。 2.菜點擺在轉盤上，葷素搭配、疏密得當、排列整齊。 3.客人入座后，詢問用何種酒水或飲料，斟酒規范，不溢出。 4.客人祝酒講話時，服務員停止走動。 5.上熱菜報菜名，準確介紹產品風味特點、烹制方法或典故來歷。 6.上菜掌握順序和節奏，選好位置，無碰撞客人現象。 7.上需要客人用手食用的菜點時，同時上洗手盅。 8.上菜一律使用托盤，動作規范。 （十）分菜派菜服務 1.開宴過程中分菜派菜及時。 2.每上一道主菜，先將菜點擺在餐桌上，報出菜點名稱，請客人觀看，再移到服務桌上分菜。 3.分菜派菜準確，遞送菜肴講究禮儀程序。 4.派菜后的剩余菜點整齊擺放在桌面上。 5.隨時清理臺面。 （十一）用餐巡視服務 1.用餐服務過程中，加強巡視，照顧好每一個臺面。 2.每上一道新菜，適時撤換骨碟，保持桌面整潔。 3.適時撤換香巾，續斟酒水飲料。 4.客人吸煙，點煙及時。適時撤換煙灰缸，煙灰缸內煙頭不超過2個。 5.上甜點或水果前，除留下酒水杯外，撤下餐具及洗手盅。 6.最后遞送香巾，為客人收盤收碗，清理臺面。 （十二）餐后服務 1.主辦人宣布宴會結束，服務員主動征求客人意見。 2.客人離開，拉椅送客，配合主辦單位告別客人，歡迎再次光臨。 3.客人離開后，迅速收盤收碗、清理臺面。
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