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4條回答

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  匿名 最佳答案

  自助餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格之
  一：風(fēng)味餐廳：這是一種特地制造一些富有中央特征菜式的食品餐廳。這些餐廳在取名上也頗具中央特征。自助餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格之
  二：海鮮餐廳：這是以鮮活海、河鮮產(chǎn)品為主要原料烹制食品的餐廳。

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  匿名 2021-08-20 12:07

  1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2m2(不包括多功能廳或大宴會(huì)廳)。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計(jì)還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。
  2.國際/商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳(快餐廳)，有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，規(guī)模較大的酒店最好還能有1~2個(gè)風(fēng)味餐廳，有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。
  3.廚房面積一般為餐廳面積的30%左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上，不到萬不得已不要錯(cuò)層。
  4.廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購、收貨、入庫、存儲(chǔ)、保管到出庫、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關(guān)注以下幾個(gè)方面:根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局;避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流;避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉;盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污后方可排放出外。
  5.廚房的排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的關(guān)系，避免油煙排出后飄向客房。

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  匿名 2021-08-20 13:12

  你好，很高興解答您的問題。
  一、餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路，如需增添照明設(shè)備以及彩燈一類的裝飾燈具.應(yīng)按規(guī)定安裝。餐廳內(nèi)的裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料制成的，其燈泡的功率不得超過60W。
  二、餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道;通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞，舉行宴會(huì)和酒會(huì)時(shí)，人員不應(yīng)超出原設(shè)計(jì)的容量。
  三、如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在不燃燒材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物。供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)火爐的管理。液化石油氣爐，禁止使用;酒精爐和木炭爐，慎用;最好使用固體酒精燃料，比較安全。餐廳服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷人臺(tái)布內(nèi)。
  四、廚房內(nèi)易燃?xì)怏w管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏;發(fā)現(xiàn)易燃?xì)怏w泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。
  五、樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣。煤氣、天燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引人，不得穿過客房或其他公共區(qū)域。
  六、廚房內(nèi)使用的絞肉機(jī)、切菜機(jī)等電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電氣設(shè)備和線路受潮。
  七、油炸食品時(shí).鍋內(nèi)的油不要超過2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。
  八、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源后方能離開。
  九、廚房內(nèi)抽煙罩每日擦洗一次，煙道每半年清洗一次。十、廚房內(nèi)除配置常用的滅火器材外，應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火。

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  匿名 2021-08-20 14:26

  一、色彩的配置
  1、不同的色彩給人帶來不同的情感反應(yīng)，具有不同的心理效果;
  2、特別是在餐廳的裝修設(shè)計(jì)中，不同的色彩還具有不同的功能，對(duì)營業(yè)效益有著明顯的影響;
  3、餐廳裝修設(shè)計(jì)用得最多的是粉紅、米黃、淺綠等線而熱的色彩：
  （1）紅黃光的穿適力量大，它們的波長較長，能穿過一定距離的塵埃、雨霧而不易散射掉;
  （2）紅黃光鮮艷觸目，能引起顧客的關(guān)注;
  （3）所以紅黃色在商業(yè)活動(dòng)中有很大的實(shí)用價(jià)值和審美價(jià)值，特別是在餐廳裝修設(shè)計(jì)上被普遍運(yùn)用。
  4、法無定法，餐廳裝修設(shè)計(jì)中的色彩運(yùn)用雖有某些規(guī)律可尋，但卻沒有刻板公式。
  二、燈光的選擇
  1、從燈光選擇上說，為了更好地顯示飯菜的色澤美，達(dá)到照明的最佳效果，在照明設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)選擇照明指數(shù)高的光源，如白熾燈、日光色熒光燈等;
  2、從燈具選擇上看，大型餐廳多采用頂棚嵌入式熒光燈照明，這樣就使餐廳顯得樸素大方，優(yōu)雅寧靜;
  3、小型酒店餐廳多采用華麗的吊燈或?qū)m燈照明，這樣就顯得熠熠生輝，氣氛熱烈;
  4、園林式酒店風(fēng)味餐廳可懸掛楓葉罩直桿吊燈，這樣就顯得情景交融，氣氛融洽。這也不是必須遵循的模式，餐廳的大小不同，風(fēng)格有異，照明設(shè)計(jì)也應(yīng)靈活多變。

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